<p>La <b>levure fraîche </b>est constituée de “Saccharomices cerevisiae”, champignons unicellulaires à multiplication et fermentation rapides. Il contient une grande quantité de <b>protéines</b>, de <b>minéraux </b>et d’<b>acides</b> aminés essentiels. Il est considéré comme la source la plus complète de <b>vitamines </b>B. Habituellement utilisé déshydraté ou <b>fraîche</b>, c’est un agent levant, qui sous l’effet de la fermentation donnera du volume aux <b>pâtes</b>. Celles-ci sont alvéolées.<br></p>